Austernpilz-Tacos

Würzig mariniert mit Chipotle & Zwiebelpickles

Zutaten (für 4 Tacos)

Schnell-pickled Schalotten

  • 3 Schalotten
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1 TL Zucker
  • ½ TL Salz

Chipotle-Crema

  • 70 g Mayonnaise
  • 1 TL Chipotlepaste (oder mehr nach Geschmack)
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1 TL Limettenschale

Pilzfüllung

  • 400 g Austernpilze
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Ahornsirup

Fresh Toppings

  • 2–3 Tomaten (gewürfelt)
  • 1 kleines Bund Koriander
  • 4 Tortillas (weich, klein)
Zur Zubereitung

Zubereitung

1. Schalotten pickeln

Schalotten in feine Streifen schneiden.
Mit Zitronensaft, Zucker und Salz mischen
und mindestens 1 Stunde marinieren
(je länger, desto aromatischer).

2. Chipotle-Crema anrühren

Mayonnaise, Chipotlepaste, Ahornsirup und Limettenschale verrühren
und kaltstellen.

3. Pilze vorbereiten

Austernpilze in Streifen reißen oder schneiden.
Knoblauch fein hacken.

4. Pilze anbraten

Pfanne stark erhitzen.
Olivenöl hineingeben und Pilze scharf anbraten,
bis sie Röstaromen entwickeln.
Knoblauch hinzufügen.
Mit Sojasauce und Ahornsirup ablöschen
und 1 Minute karamellisieren lassen.

5. Tortillas erwärmen

Tortillas in einer trockenen Pfanne
oder im Ofen kurz erwärmen,
damit sie weicher und füllbarer werden.

6. Füllen

Tortilla mit Chipotle-Crema bestreichen.
Die warmen Pilze darauf verteilen.
Tomatenwürfel und Koriander darübergeben.
Schalottenpickles obenauf.

7. Servieren

Sofort servieren — heiß, würzig, leicht rauchig
und perfekt für gemütliche Abende.