Batatas ao Murro

Rustikale Ofenkartoffeln mit Tomaten-Gemüse-Soße

Zutaten (für 4 Personen)

Kartoffeln

  • 1 kg Drillinge
  • 2–3 EL Olivenöl
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz & Pfeffer

Gemüse & Soße

  • 1 Zucchini
  • 2 rote Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Dosen passierte Tomaten (à 400 g)
  • 1–2 TL Honig
  • 1 TL Paprikapulver
  • optional: Chili nach Geschmack
  • frische Petersilie

Für die geschmorten Tomaten

  • 250 g Cherrytomaten
  • 1–2 Knoblauchzehen
  • etwas Olivenöl
  • Salz
Zur Zubereitung

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen

Drillinge gründlich waschen und je nach Größe 10–15 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Kurz mit kaltem Wasser abkühlen.

2. Kartoffeln „murro“ vorbereiten

Kartoffeln auf ein Backblech legen und mit dem Boden eines Glases plattdrücken, bis die Schale aufplatzt.
Mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und mit Rosmarin sowie Knoblauchstückchen bestreuen.

3. Kartoffeln backen

Backofen auf 200 °C Heißluft vorheizen.
Die Kartoffeln 25–30 Minuten goldbraun und knusprig backen.

4. Geschmorte Cherrytomaten

Cherrytomaten mit ungeschältem Knoblauch, etwas Olivenöl und Salz in eine Pfanne geben.
20 Minuten langsam schmoren lassen, bis sie weich werden und leicht karamellisieren.
Mit etwas Honig abrunden.

5. Gemüse-Tomaten-Soße

Zwiebel, Paprika, Zucchini und Frühlingszwiebeln klein schneiden.
In einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Knoblauch anbraten, bis das Gemüse weich wird.
Mit passierten Tomaten ablöschen.
Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Honig und optional Chili würzen.
Einige Minuten einkochen lassen, bis eine sämige Soße entsteht.

6. Anrichten

Knusprige Kartoffeln auf Tellern verteilen.
Geschmorte Tomaten darübergeben.
Die Gemüse-Tomaten-Soße seitlich oder darüber anrichten.
Mit frischer Petersilie bestreuen.

7. Servieren

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