Carbonara Classica Romana
Klassisch & ohne Sahne
Zutaten (für 3-4 Personen)
Pasta & Grundzutaten
- 400 g Spaghetti
- 250 g Speckwürfel (Pancetta traditionell — Bacon geht auch)
- 100 g frisch geriebener Parmesan
- 4 Eigelb (M/L)
- 1–2 EL Olivenöl
- Salz (für das Nudelwasser)
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Optional (aber möglich)
etwas Nudelkochwasser (falls die Sauce gebunden werden muss)
Zubereitung
1. Pasta vorbereiten
Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen.
Die Spaghetti hineingeben und al dente kochen – idealerweise 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben, damit sie in der Sauce perfekt fertigziehen.
2. Die Carbonara-Creme anrühren
Während die Nudeln kochen, die Eigelbe in einer Schüssel mit dem frisch geriebenen Parmesan verrühren.
Kräftig pfeffern – Carbonara lebt von einer guten Portion schwarzem Pfeffer.Die Creme beiseitestellen.
(Wichtig: Kein Salz in die Eiercreme! Der Parmesan und der Speck sind salzig genug.)
3. Speck anbraten
Eine große Pfanne erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Die Speckwürfel auf mittlerer Hitze kross braten, bis sie deutlich Farbe annehmen und ihr Fett abgeben.
Danach die Pfanne vom Herd ziehen, damit sie leicht abkühlt – das verhindert später, dass die Eier stocken.
4. Pasta zur Speckpfanne geben
Die Spaghetti abgießen (nicht abschrecken!) und direkt in die Pfanne mit dem Speck geben.
Mit dem Speckfett vermengen.
Falls nötig 1–2 EL Nudelwasser zufügen, um alles geschmeidig zu halten.
5. Die Emulsion
Nun die Pfanne kurz beiseite ziehen, sodass sie nicht mehr heiß, sondern nur noch warm ist. Erst jetzt die Parmesan-Eigelb-Creme über die warmen Nudeln geben und sofort gründlich vermischen.
Durch die Resthitze der Pasta entsteht eine seidige, cremige Sauce – ohne dass das Ei gerinnt. Falls die Sauce zu dick wird: noch einen kleinen Schluck Nudelwasser unterheben.
6. Direkt servieren
Die Carbonara sofort auf vorgewärmte Teller verteilen.Mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas weiterem Parmesan bestreuen.
Buon appetito!
