Franks Zitronenrisotto
Cremig, frisch & aromatisch
Zutaten (für 4 Personen)
Basis
- 250 g Risotto-Reis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 3 EL Olivenöl
- 100 ml Weißwein
- ca. 700 ml Gemüsebrühe (heiß)
Geschmack & Veredelung
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb + Saft)
- 70 g Parmesan, frisch gerieben
- Salz & Pfeffer
- optional: 1 EL Mascarpone für extra Cremigkeit
- optional: frischer Basilikum oder Petersilie
Zubereitung
1. Zwiebel andünsten
Zwiebel fein würfeln.
In einem Topf Butter und Olivenöl erhitzen.
Zwiebeln glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen.
2. Reis anschwitzen
Risotto-Reis hinzufügen und 1–2 Minuten rühren,
bis die Körner leicht durchsichtig werden.
3. Mit Weißwein ablöschen
Weißwein dazugießen und vollständig einkochen lassen.
Dabei ständig rühren.
4. Brühe einarbeiten
Nach und nach heiße Gemüsebrühe zugießen —
immer nur eine Kelle,
und erst mehr hinzufügen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Immer wieder rühren, damit das Risotto cremig wird.
5. Zitronenaromen einarbeiten
Wenn der Reis fast gar ist (nach ca. 18–20 Minuten),
Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Cremig vollenden
Topf vom Herd nehmen.
Parmesan einrühren und schmelzen lassen.
Optional: 1 EL Mascarpone unterheben.
7. Servieren
Risotto auf Tellern anrichten,
mit Kräutern garnieren
und sofort heiß genießen.
