Herzhafte Pfannkuchenrollen

mit knackigem Sommersalat

Zutaten (für 4 Personen)

Pfannkuchenteig

  • 400 g Mehl
  • 750 ml Milch
  • 4 Eier (getrennt)
  • 2 EL Butter (geschmolzen)
  • 1 Schuss Sprudelwasser
  • 1 TL Salz

Salat

  • 1 Kopf Romanasalat
  • 1 rote Paprika
  • 250 g Cherrytomaten
  • 150 g Mais (aus der Dose, abgetropft)
  • 1 Frühlingszwiebel

Dressing

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico
  • Salz & Pfeffer
Zur Zubereitung

Zubereitung

1. Salat vorbereiten

Romanasalat waschen und in Streifen schneiden.
Paprika würfeln.
Cherrytomaten halbieren.
Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Mais abtropfen lassen.
Alles in einer großen Schüssel mischen.
Mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer marinieren.

2. Pfannkuchenteig herstellen

Eigelb, Milch, Mehl, Salz und geschmolzene Butter
in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren.
Eiklar steif schlagen
und zusammen mit einem Schuss Sprudelwasser
unter den Teig heben, damit er besonders luftig wird.

3. Pfannkuchen ausbacken

Eine Pfanne erhitzen und jeweils eine Kelle Teig hineingeben.
Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen
und auf einem Teller stapeln.

4. Füllen

Pfannkuchen leicht abkühlen lassen,
mit dem vorbereiteten Salat belegen
und locker einrollen.

5. Servieren

Als Rollen oder in Stücke geschnitten servieren.
Leicht, frisch und perfekt für warme Tage.