Melanzane Al Forno
Das Auberginenglück
Zutaten (für 4 Personen)
Gemüse & Basis
- 4 Auberginen
- 200 ml Olivenöl
- 200 g Mehl
- 4 Dosen stückige Tomaten (à ca. 400 g)
- 2–3 Knoblauchzehen
- 1 Bund italienische Kräuter (Rosmarin, Oregano, Basilikum)
- 1 TL Chiliflocken
- Salz & Pfeffer
Käse
- 5 Kugeln Mozzarella (je ca. 125 g)
- 250 g frisch geriebener Parmesan
Zubereitung
1. Auberginen vorbereiten
Die Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und 30 Minuten Wasser ziehen lassen.
Dadurch verlieren sie Bitterstoffe und werden später zarter.
Anschließend die Scheiben trocken tupfen.
2. Auberginen anbraten
Die Auberginenscheiben nacheinander im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und in reichlich Olivenöl goldbraun braten.
Die fertig gebratenen Scheiben beiseitelegen.
3. Tomatensauce kochen
Knoblauch hacken und in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig anschwitzen.
Die stückigen Tomaten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, italienischen Kräutern und einer Prise Chiliflocken würzen.
Die Sauce etwa 10 Minuten einkochen lassen, bis sie leicht eindickt.
4. Auflauf einschichten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine große Auflaufform leicht einfetten.
Nun den Auflauf schichten:
- eine dünne Schicht Tomatensauce
- Auberginenscheiben
- Mozzarellascheiben
- etwas Parmesan
Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind.
Die letzte Schicht sollte aus reichlich Parmesan bestehen.
5. Backen
Die Form mit Alufolie abdecken und 20 Minuten backen.
Dann die Folie entfernen und weitere 20–25 Minuten goldbraun überbacken, bis der Käse leicht karamellisiert.
6. Servieren
Den Auflauf 5 Minuten stehen lassen, damit er sich setzt und schöner portionierbar wird.
Mit frischen Kräutern garnieren und heiß servieren.
Ein mediterraner Glücksmoment aus dem Ofen!
