Omas Senfeier

1. Eier kochen

Eier 8–10 Minuten hart kochen.
Kalt abschrecken, pellen und halbieren.
Beiseite stellen.

2. Mehlschwitze ansetzen

Butter in einem Topf schmelzen lassen.
Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen,
bis eine glatte, helle Paste entsteht.

3. Sauce aufbauen

Nach und nach Milch und Gemüsebrühe einrühren,
dabei ständig rühren,
damit keine Klümpchen entstehen.
Aufkochen lassen und 3–4 Minuten köcheln,
bis die Sauce leicht dicker wird.

4. Würzen

Senf, Essig, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker
unter die Sauce rühren.
Nach Geschmack mehr Senf zugeben.

5. Eier einlegen

Die halbierten Eier vorsichtig in die heiße Senfsauce legen
und kurz ziehen lassen, ohne dass sie zerfallen.

6. Servieren

Mit frischer Petersilie bestreuen
und klassisch mit Salzkartoffeln servieren.