Quinoa Garden Bowl
Quinoasalat mit Möhren, Kräutern & Feta
Zutaten (für 4 Personen)
Salat
- 250 g Quinoa (ungekocht)
- 1 Bund Minze
- 1 Bund glatte Petersilie
- 4 Avocados
- 200 g Feta
- 2 Bund Möhren
- 3 Knoblauchzehen
Dressing
- Saft von 3–4 Zitronen
- 1 EL Honig
- 1 TL Senf
- 4 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
1. Quinoa kochen
Quinoa gründlich waschen (damit die Bitterstoffe verschwinden).
Nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen
und vollständig auskühlen lassen.
2. Kräuter vorbereiten
Minze und Petersilie grob hacken.
Beides zu dem abgekühlten Quinoa geben.
3. Avocado & Feta
Avocados würfeln und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Feta mit den Händen zerbröseln.
Beides zum Quinoa hinzufügen.
4. Möhren rösten
Möhren schälen und in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden.
Mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen.
Auf ein Backblech geben und bei 250 °C
15–20 Minuten rösten, bis sie leicht karamellisieren.
Kurz abkühlen lassen und in den Salat geben.
5. Dressing mischen
Zitronensaft, Honig, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer
zu einem hellen, frischen Dressing verrühren.
6. Alles vermengen
Dressing über den Salat geben
und vorsichtig unterheben,
damit Avocado und Feta nicht zerfallen.
7. Servieren
Frisch genießen — ein leichter, aromatischer Allround-Salat
für Frühling und Sommer.
